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OEUFS durs farcis au Jambon sec des Ardennes (Recette de la Confrérie du Jambon sec des Ardennes)
Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de Jambon sec des Ardennes, 4 oeufs, 2 grosses cuillère à soupe de mayonnaise maison, 12 brins de ciboulette, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre au miel, poivre du moulin.

Dans une casserole d'eau, faites cuire les oeufs 10 minutes après la reprise de l'ébullition. Rafraîchissez-les puis écalez-les.
Coupez les oeufs en deux dans le sens de la hauteur et retirez les jaunes. Mixez grossièrement le jambon sec des Ardennes puis finement les jaunes d'oeufs.
Mélangez et ajoutez la mayonnaise, la ciboulette finement ciselée, et le vinaigre.
Donnez 3 tours de moulin à poivre et malaxez bien le tout. Garnisez les blancs d'oeufs de cette farce et remettez-les au froid.
Servez très frais sur un lit de salade de mâche ou de jeunes pousses.
REGALEZ VOUS !!!!!!!!!!!!!!!!

TARTINE fromagère au Jambon sec des Ardennes
(Recette de la Confrérie du Jambon sec des Ardennes)
Ingrédients pour 6 personnes:
6 tranches de Jambon sec des Ardennes, 12 tranches de fromage à raclette au lait cru, 4 oignons, 2 échalotes, 1 pomme à chair sucrée, 6 grandes tranches de pain de campagne, 1 noix de beurre, 1 verre de vin du Jura, poivre du moulin.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C)
Emincez finement les oignons et les échalotes. Epluchez la pomme et coupez des tranches fines. Mettre le tout à cuire quelques minutes dans une poêle avec le beurre.
Donnez 3 tours du moulin à poivre déglacez avec le vin blanc du Jura et laissez réduire jusqu'à évaporation. Etalez cette compotée sur chaque tranche de pain, couvrez de 2 tranches de fromage à raclette et enfournez 15 mn. Lorsque le fromage est fondu, mettez un coup de grill pour bien dorer. Avant de servir, déposez une chiffonnade de Jambon sec des Ardennes sur chaque tartine. Accompagnez d'une salade verte aux noix.

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