CHOIX DES MATIERES PREMIERES
La conception d’un produit naturel devient aujourd’hui réalisable grâce à la sélection particulièrement rigoureuse des matières premières.
L’élaboration de produits, à base de viande fraîche dans lesquelles nous tirons de nobles morceaux, ajoutés à des produits naturels tel que le sel et d'autres épices, nous permet de proposer des saveurs douces et parfumées.
Notre savoir faire, transmis de générations en générations, ainsi que notre expérience nous a appris que c’est la sélection des viandes qui permet d’obtenir les meilleurs jambons secs. C’est pourquoi nous exigeons de nos fournisseurs les meilleurs jambons frais de porc issus d’élevages traditionnels français, tués dans les Ardennes et ayant reçu une alimentation saine composée essentiellement de céréales.
En effet, seuls les jambons de grandes tailles provenant de porcs ayant atteint une maturité suffisante peuvent s’épanouir pleinement pour offrir un parfait équilibre de saveur et de moelleux.
A cette fin, nos jambons frais sont salés à la main, au sel sec, selon une méthode ancestrale, puis séchés durant 9 mois minimum, laissant au temps le soin de parfaire la qualité de nos produits.
