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IGP Jambon sec des Ardennes et IGP Noix de Jambon sec des Ardennes.

LOGO JAMBON SEC DES ARDENNESLOGO NOIX JAMBON SEC DES ARDENNES

LOGO BRULAGE JAMBON SEC


Le jambon sec des Ardennes et la Noix de Jambon sec des Ardennes peuvent enfin arborer le signe de qualité européen IGP (Indication géographique Protégée).
Ces dossiers ont été validés par l'INAO et enregistrés par la commission Européenne.LOGO IGP
C'est l'aboutissement d'une démarche collective, soutenu par le Conseil Départemental des Ardennes, par l'association Ardennes de France et par le syndicat des Charcutiers du pays d'Ardennes.
Elle représente une garantie d'origine, de savoir faire et de qualité pour le consommateur. Seul les charcutiers adhérents à cette démarche pourront commercialiser ces produits sous le label IGP.
Cette démarche contribue à préserver un savoir faire et à valoriser les produits des entreprises engagées dans la démarche.
Les produits sous IGP Jambon sec des Ardennes de l'IGP Noix de Jambon sec des Ardennes répondent à certaines exigences:
-Les jambons et les noix sont fabriqués dans l'aire correspondant au Département des Ardennes.
-Ils sont fabriqués exclusivement à partir de porc frais sélectionné (épaisseur de gras, couleur de la viande, gras de couverture, Ph...etc).
-Le salage est manuel et réalisé par un frottage au sel sec.
-La durée de fabrication et d'affinage des jambons est de 360 jours minimum à partir de la mise au sel, de 120 jours minimum pour les grosses noix et 45 jours pour les noix pâtissières.
Cette volonté d'affinage long développe une odeur fruité-melon et une douce saveur de viande séchée.
Le gras du jambon d'une épaisseur minimum de 1.5 cm arbore une couleur blanche, sa texture est ferme et son odeur agréable.
Son excellente tenue permet de découper aisément de fines tranches en chiffonnade.
Grâce à l'affinage lent il reste agréablement moelleux et devient fondant en bouche.
Les opérateurs seront contrôlés par Certipaq (organisme certificateur agréé par l’INAO)
logo brulage jambon
Les jambons respectant scrupuleusement le cahier des charges seront avant toutes commercialisations identifiés au fer rouge avec ce logo.

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