NOS RECETTES ARDENNAISES;
Pâtes aux pleurotes et Jambon sec
Ingrédients pour 4 personnes :- 200 g de tagliatelle blanche
- 200 g de tagliatelle verte
- 400 g de pleurotes
- 8 tranches de jambon sec
- 200 g de fromage blanc frais
- 50 g de pesto vert
- 50 cl d'huile d'olive
- 50 g de Tomme des Ardennes râpée
Coupez les pleurotes en dés et les poêler à l'huile d'olive. Faites cuire les deux sortes de tagliatelle à l'eau bouillante salée et à l'huile d'olive et égouttez. Assaisonnez le fromage frais avec le pesto vert, poivre, sel et une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Réalisez un mélange avec les pleurotes, les tagliatelles et le fromage frais au pesto et dressez sur des assiettes préalablement chauffées. Formez deux roses par assiette avec le jambon sec et parsemez au Parmesan selon votre convenance. C'est prêt !
Salade Folle au Jambon sec
Ingrédients pour 4 personnes :- 300 g de salade mesclun
- 8 tranches de jambon sec
- 2 filets de poulet
- 2 tranches d'ananas
- 2 pommes
- 1 cuill. à soupe de poudre de curry
- 1 cuill. à soupe de miel d'acacia
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de framboise
- 1 cuill. à soupe de pignons de pin torréfiés
- 50 g de ciboulette ou persil
Pelez les pommes et coupez-les en dés ainsi que les tranches d'ananas. Tranchez les filets de poulet en lanières et assaisonnez au curry. Faites revenir dans une poêle les lanières dans de l'huile d'olive et après une légère coloration, ajoutez les dés de pommes et d'ananas. Laissez sauter encore une minute et terminez au miel et vinaigre de framboise. Tenir au frais. Assaisonnez le mesclun avec le sel, le poivre et l'huile d'olive. Dressez le ensuite sur des assiettes et y déposez une cuillère du mélange poulet et fruits. Finissez avec deux roses de Jambon sec, des pignons de pin torréfiés et quelques feuilles de persil plat. C'est prêt !
Dinde rouge au Jambon sec et aux Tagliatelles
Ingrédients pour 4 personnes :- 200 g de jambon sec (en allumette), 4 tranches de jambon sec
- 300 g de mélange de légumes (céléri, blanc, carottes, poireau)
- 200 g de champignons
- 4 filets de dinde rouge
- 200 g de tagliatelles
- 2 dl de vin rouge
- 4 dl de bouillon de volaille
- 100 g de beurre
- 50 g de mélange d'herbes vertes
- 100 g de farine
- de l'origan moulu
- du vinaigre de vin
- de l'huile d'olive
Faites cuire tous les légumes à l'étouffée dans de l'huile d'olive durant 5 minutes environ. Épicez avec le mélange d'herbes vertes herbes. Faites frire le jambon sec en allumettes, ajoutez-les aux légumes et mélangez les deux. Ouvrez les filets de dinde rouge dans la longueur et emplissez les de légumes puis refermez à l'aide de bâtonnets. Mélangez la farine avec l'origan moulu et farinez la viande avec ce mélange. Faites frire les filets de dinde rouge dans du beurre. Faites cuire les tagliatelles al dente, égouttez-les. Tenez au chaud avec une noisette de beurre et assaisonnez avec le mélange de légumes. Pour la sauce, faites bouillir le vin rouge et le bouillon de volaille jusqu'à ce que le volume se réduise de 2/3. Assaisonnez de vinaigre de vin et de poivre. Affinez avec une noix de beurre ferme. C'est prêt !
Rôti de porc au Jambon sec
Ingrédients pour 6 personnes:- 1.5 kg de carré de porc
- 200 g de Tomme des Ardennes râpée
- 200 g de gruyère râpé
- 3 tranches épaisses de Jambon sec des Ardennes
- un peu de barde de porc
- 2 tranches de poitrine fumée à l'ancienne à la sciure de hêtre.
Désosser, éplucher, dégraisser le carré de porc. Le poser sur la planche à découper, le retourner et le couper trois fois (sans aller jusqu'au bout) dans le sens de l'épaisseur.
afin d'obtenir un grand rectangle. Mélanger la tomme des Ardennes râpée et le gruyère râpé. Répartir sur la viande la moitié du mélange. Recouvrir ensuite des tranches de Jambon sec .
Faire une nouvelle couche avec le reste du fromage. Rouler bien serré pour former un rôti. Enrouler le rôti de barde de porc, décorer avec les tranches de lard fumé, Ficeler bien serré. Disposer dans un plat allant au four, mettre quelques noisettes de beurre, des herbes, thym, romarin, estragon, quelques oignons préalablement coupés en deux. Saler, poivrer et mettre au four préchauffer à 180 °C pendant 1h30. Accompagner de légumes à la vapeur.
Pour une coupe parfaite, cuire le rôti la veille, le laisser refroidir, découper les tranches et le réchauffer au four, préchauffer à 150 °C, couvert d'une feuille d'aluminium, pendant 30 minutes.
OEUFS durs farcis au Jambon sec des Ardennes (Recette de la Confrérie du Jambon sec des Ardennes)
Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de Jambon sec des Ardennes, 4 oeufs, 2 grosses cuillère à soupe de mayonnaise maison, 12 brins de ciboulette, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre au miel, poivre du moulin.
Dans une casserole d'eau, faites cuire les oeufs 10 minutes après la reprise de l'ébullition. Rafraîchissez-les puis écalez-les.
Coupez les oeufs en deux dans le sens de la hauteur et retirez les jaunes. Mixez grossièrement le jambon sec des Ardennes puis finement les jaunes d'oeufs.
Mélangez et ajoutez la mayonnaise, la ciboulette finement ciselée, et le vinaigre.
Donnez 3 tours de moulin à poivre et malaxez bien le tout. Garnisez les blancs d'oeufs de cette farce et remettez-les au froid.
Servez très frais sur un lit de salade de mâche ou de jeunes pousses.
REGALEZ VOUS !!!!!!!!!!!!!!!!
TARTINE fromagère au Jambon sec des Ardennes (Recette de la Confrérie du Jambon sec des Ardennes)
Ingrédients pour 6 personnes:
6 tranches de Jambon sec des Ardennes, 12 tranches de fromage à raclette au lait cru, 4 oignons, 2 échalotes, 1 pomme à chair sucrée, 6 grandes tranches de pain de campagne, 1 noix de beurre, 1 verre de vin du Jura, poivre du moulin.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C)
Emincez finement les oignons et les échalotes. Epluchez la pomme et coupez des tranches fines. Mettre le tout à cuire quelques minutes dans une poêle avec le beurre.
Donnez 3 tours du moulin à poivre déglacez avec le vin blanc du Jura et laissez réduire jusqu'à évaporation. Etalez cette compotée sur chaque tranche de pain, couvrez de 2 tranches de fromage à raclette et enfournez 15 mn. Lorsque le fromage est fondu, mettez un coup de grill pour bien dorer. Avant de servir, déposez une chiffonnade de Jambon sec des Ardennes sur chaque tartine. Accompagnez d'une salade verte aux noix.
