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LA CHARCUTERIE DE TRADITION


PAYSAGE ARDENNAIS
Enracinée dans les méandres de la Meuse et les forêts verdoyantes et giboyeuses, la Salaison "Aux Saveurs d'Ardennes" perpétue les traditions rurales et familiales sans artifices futiles: l'Art de la Salaison et du goût tel que les anciens nous l'ont transmis.Découvrez des produits Ardennais aux saveurs authentiques, fabriqués de manières Artisanales, dans le plus grand respect des traditions.

CHOIX DES MATIERES PREMIERES

PORC SUR PAILLE 4La conception d’un produit naturel devient aujourd’hui réalisable grâce à la sélection particulièrement rigoureuse des matières premières.LOGO PORC DES ARDENNES NEWS
L’élaboration de produits, à base de viande fraîche dans lesquelles nous tirons de nobles morceaux, ajoutés à des produits naturels tel que le sel et d'autres épices, nous permet de proposer des saveurs douces et parfumées.
Notre savoir faire, transmis de générations en générations, ainsi que notre expérience nous a appris que c’est la sélection des viandes qui permet d’obtenir les meilleurs jambons secs. C’est pourquoi nous exigeons de nos fournisseurs les meilleurs jambons frais de porc issus d’élevages traditionnels français, tués dans les Ardennes et ayant reçu une alimentation saine composée essentiellement de céréales.
En effet, seuls les jambons de grandes tailles provenant de porcs ayant atteint une maturité suffisante peuvent s’épanouir pleinement pour offrir un parfait équilibre de saveur et de moelleux.
A cette fin, nos jambons frais sont salés à la main, au sel sec, selon une méthode ancestrale, puis séchés durant 9 mois minimum, laissant au temps le soin de parfaire la qualité de nos produits.

OUTIL DE TRAVAIL

SECHOIR SAUCISSON SECLa société Aux Saveurs d'Ardennes est installée dans des bâtiments modernes
et fonctionnels de 1480 m2, respectant la marche en avant des produits.
Située à la croisée des axes Reims Sedan et Charleville, le long de l'autoroute, il est facile de desservir tout le département et d'accéder aux grands
axes routiers européens.






SECHOIR JAMBON SECNos séchoirs gérés informatiquement nous permettent de reproduire le cycle naturel de l'affinage d'un jambon sec supérieur.
Du salage à l'affinage, il se passe 12 longs mois ou nous laissons le temps qu'il faut aux jambons pour développer tous leurs arômes et toutes leurs saveurs.
Nous suivons rigoureusement les 14 étapes qui composent la conception d'un jambon sec de pays fabriqué dans les Ardennes







AUTOCLAVEDepuis plusieurs années et pour faire face à la demande grandissante, nous avons fait l'acquisition d'une autoclave qui nous permet de proposer une
gamme de produits longue conservation, et capable de supporter les transports et les voyages.
De ce fait nous avons décliné l'ensemble de notre gamme en bocaux
Terrines, Fromage de tête, Jambon de Reims, Salade au lard, Cacasse à cul nu, Plats cuisinés à base de gibiers des Ardennes, et tout dernièrement une gamme
de 14 soupes différentes.
Découvrez notre velouté de Salade au lard et le velouté de cacasse à cul nu.
Sans oublier le velouté d'endives au maroilles.

GARANTIES DE QUALITES

Nous utilisons des viandes locales venant des abattoirs régionaux ayant des chartes de qualité et de traçabilité indispensable à la fabrication de produits haut de gamme.
Notre service qualité veille à allier plaisir gastronomique, qualité nutritionnelle et maitrise de la sécurité par le respect d'un plan de contrôle rigoureux.

HYGIENE AGREMENT CEE

Aux Saveurs d'Ardennes répond aux normes CEE et applique la méthode HACCP qui lui confère des conditions de travail et d'hygiène de premier ordre, lui permettant d'obtenir une production de qualité.
Notre service qualité veille à allier plaisir gastronomique, qualité nutritionnelle et maitrise de la sécurité par le respect d'un plan de contrôle rigoureux.
A tous les stades de la fabrication (abattage, découpe, salaison, distribution), nous garantissons la traçabilité et la conformité de nos produits.

ARTISANS QUALIFIES

LOGO MAITRE ARTISAN Notre maison emploie 25 collaborateurs, touts polyvalents, capables de passer de la boucherie, à la charcuterie. Notre équipe est jeune, dynamique, composée de gens du pays, tous qualifiés dans la boucherie, la charcuterie, et la salaison. De l'apprentissage au Brevet professionnel, tous sont issus de la filière Artisanale.
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