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IGP Jambon sec des Ardennes et IGP Noix de Jambon sec des Ardennes.

LOGO JAMBON SEC DES ARDENNESLOGO NOIX JAMBON SEC DES ARDENNES

LOGO BRULAGE JAMBON SEC


Le jambon sec des Ardennes et la Noix de Jambon sec des Ardennes peuvent enfin arborer le signe de qualité européen IGP (Indication géographique Protégée).
Ces dossiers ont été validés par l'INAO et enregistrés par la commission Européenne.LOGO IGP
C'est l'aboutissement d'une démarche collective, soutenu par le Conseil Départemental des Ardennes, par l'association Ardennes de France et par le syndicat des Charcutiers du pays d'Ardennes.
Elle représente une garantie d'origine, de savoir faire et de qualité pour le consommateur. Seul les charcutiers adhérents à cette démarche pourront commercialiser ces produits sous le label IGP.
Cette démarche contribue à préserver un savoir faire et à valoriser les produits des entreprises engagées dans la démarche.
Les produits sous IGP Jambon sec des Ardennes de l'IGP Noix de Jambon sec des Ardennes répondent à certaines exigences:
-Les jambons et les noix sont fabriqués dans l'aire correspondant au Département des Ardennes.
-Ils sont fabriqués exclusivement à partir de porc frais sélectionné (épaisseur de gras, couleur de la viande, gras de couverture, Ph...etc).
-Le salage est manuel et réalisé par un frottage au sel sec.
-La durée de fabrication et d'affinage des jambons est de 360 jours minimum à partir de la mise au sel, de 120 jours minimum pour les grosses noix et 45 jours pour les noix pâtissières.
Cette volonté d'affinage long développe une odeur fruité-melon et une douce saveur de viande séchée.
Le gras du jambon d'une épaisseur minimum de 1.5 cm arbore une couleur blanche, sa texture est ferme et son odeur agréable.
Son excellente tenue permet de découper aisément de fines tranches en chiffonnade.
Grâce à l'affinage lent il reste agréablement moelleux et devient fondant en bouche.
Les opérateurs seront contrôlés par Certipaq (organisme certificateur agréé par l’INAO)
logo brulage jambon
Les jambons respectant scrupuleusement le cahier des charges seront avant toutes commercialisations identifiés au fer rouge avec ce logo.

LA CHARCUTERIE DE TRADITION

Enracinée dans les méandres de la Meuse et les forêts verdoyantes et giboyeuses, la Salaison "Aux Saveurs d'Ardennes" perpétue les traditions rurales et familiales sans artifices futiles: l'Art de la Salaison et du goût tel que les anciens nous l'ont transmis.
Découvrez des produits Ardennais aux saveurs authentiques, fabriqués de manières Artisanales, dans le plus grand respect des traditions.

CHOIX DES MATIERES PREMIERES

LOGO PORC DES ARDENNESLa conception d’un produit naturel devient aujourd’hui réalisable grâce à la sélection particulièrement rigoureuse des matières premières.
L’élaboration de produits, à base de viande fraîche dans lesquelles nous tirons de nobles morceaux, ajoutés à des produits naturels tel que le sel de Guérande et autres épices, nous permet de proposer des saveurs douces et parfumées.
Notre savoir faire, transmis de générations en générations, ainsi que notre expérience nous a appris que c’est la sélection des viandes qui permet d’obtenir les meilleurs jambons secs. C’est pourquoi nous exigeons de nos fournisseurs les meilleurs jambons frais de porc issus d’élevages traditionnels français, tués dans les Ardennes et ayant reçu une alimentation saine composée essentiellement de céréales.
En effet, seuls les jambons de grandes tailles provenant de porcs ayant atteint une maturité suffisante peuvent s’épanouir pleinement pour offrir un parfait équilibre de saveur et de moelleux.
A cette fin, nos jambons frais sont salés à la main, au sel sec, selon une méthode ancestrale, puis séchés durant 9 mois minimum, laissant au temps le soin de parfaire la qualité de nos produits.

OUTIL DE TRAVAIL


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La société Aux Saveurs d'Ardennes est installée dans des bâtiments modernesATELIER
et fonctionnels de 1480 m2, respectant la marche en avant des produits.
Située à la croisée des axes Reims Sedan et Charleville, le long de l'autoroute, il est facile de desservir aisément tout le département et d'accéder aux grands axes routiers européens.
Construite sur une zone artisanale et commerciale, il est agréable de pouvoir se garer facilement afin de découvrir le magasin.


GARANTIES DE QUALITES

Nous utilisons des viandes locales venant des abattoirs régionaux ayant des chartes de qualité et de traçabilité indispensable à la fabrication de produits haut de gamme.
Notre service qualité veille à allier plaisir gastronomique, qualité nutritionnelle et maitrise de la sécurité par le respect d'un plan de contrôle rigoureux.

HYGIENE AGREMENT CEE

Aux Saveurs d'Ardennes répond aux normes CEE et applique la méthode HACCP qui lui confère des conditions de travail et d'hygiène de premier ordre, lui permettant d'obtenir une production de qualité.
Notre service qualité veille à allier plaisir gastronomique, qualité nutritionnelle et maitrise de la sécurité par le respect d'un plan de contrôle rigoureux.
A tous les stades de la fabrication (abattage, découpe, salaison, distribution), nous garantissons la traçabilité et la conformité de nos produits.

ARTISANS QUALIFIES

LOGO MAITRE ARTISAN Notre maison emploie 21 collaborateurs, touts polyvalents, capables de passer de la boucherie, à la charcuterie. Notre équipe est jeune, dynamique, composée de gens du pays, tous qualifiés dans la boucherie, la charcuterie, et la salaison. De l'apprentissage au Brevet professionnel, tous sont issus de la filière Artisanale.
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